6月29月，烈日炎炎，为了进一步了解“黄陂三鲜”制作工艺和传承情况，威尼斯欢乐娱人城3328威尼斯欢乐娱人城3328“三鲜团团——威尼斯欢乐娱人城3328非遗美食调研团队”（以下简称调研队）来到“黄陂三鲜”第四代传承人黄雄家里体验了它的制作过程，并对黄雄进行了采访。
非遗传承人黄雄
“黄陂三鲜”制作工艺繁杂，主要是由鱼丸、肉丸和肉糕三部分组成，以鱼肉和猪肉为主，葱、姜、精盐、蛋清、淀粉作为调料。据黄雄介绍，“黄陂三鲜”的“鲜”主要在于食材新鲜，必须要用现杀的鱼和猪肉来制作，才能保证其味道。制作“黄陂三鲜”最辛苦的步骤是去鱼皮和鱼骨，取鱼肉和鱼红，并将其进行分类。十条四五斤重的白鲢鱼全部处理下来，黄雄已经大汗淋漓，脸上的汗水不断向外溢出，身上的衣服也已经浸湿。“要说制作‘黄陂三鲜’最讲究技巧的一步，当属捏鱼丸”黄雄说。捏鱼丸，即用手的虎口挤出丸子，同时用勺子将其调整为球状。黄雄就像变戏法一样，熟练又有节奏地捏着鱼丸。不一会儿就做出了一盆大小相同的鱼丸。看到这儿，调研团团长李祥菲跃跃欲试，“没想到捏鱼丸看似简单，真正上起手来却很不容易，鱼肉剁成肉末之后很粘手，一点儿也不受控制。”李祥菲笑着说。
黄陂三鲜制作过程
据悉，“黄陂三鲜”是武汉市黄陂区民间的一道传统美食，在黄陂，素有“没有三合不成席”的说法，这里的“三合”指的就是“黄陂三鲜”。江汉地区的人们或多或少都吃过，每逢年关，“黄陂三鲜”是餐桌上必不可少的一道菜肴。在它流传百年的时间里，人们根据自己的喜好进行创新，形成了很多种做法和味道，其中宝庆楼的黄陂三鲜一直很受人们的欢迎。宝庆楼第四代传承人黄雄不仅致力于“黄陂三鲜”技艺的研究，还成立了武汉宝庆楼有限公司，为“黄陂三鲜”的宣传和推广做出了很多努力。黄陂三鲜的市场在夏季处于淡季，秋冬季节尤其是接近年末是黄陂三鲜的销售旺季，黄雄表示争取把黄陂三鲜做成一年四季都有人愿意吃的美食。
黄陂三鲜
经过一天的学习和体验，调研队发现制作“黄陂三鲜”的过程需要不断的绞肉和丸子，不乏有些枯燥。当问到是如何克服制作中的枯燥乏味时，黄雄用一口地道的黄陂话说:“做什么事儿都要坚持”。从十四岁接触“黄陂三鲜”到现在，黄雄已经坚持了二十年。“黄陂三鲜”制作技艺作为省级非遗，一定要后继有人，黄雄为了解决传承问题，打算日后多收一些徒弟，让“黄陂三鲜”发扬光大。
调研团队与黄雄（右边第三位）合影
